最近話題の塩麹。マーケット等で瓶でよくみかけますが、作り方も難しくないので自宅で作ってみました。

材料もシンプル。　作り方も簡単！　でも応用は無限大★

保存状態にもよりますが、長くて一年冷蔵庫で保存も可能なのでどーんと作って麹の味の変化を楽しみつつ、作ってみて下さい。

そして、発酵温度でなかなか麹が発酵しない場合　大丈夫でーす！！

１

ボウルに麹と塩を入れて

素手で混ぜる

２

保存用の入れ物（瓶でもOK)に

１を入れてひたひたになるくらいに

お水（ミネラルwater）を入れる。

くるくるスプーン等で混ぜる。

軽く蓋をして冷蔵庫の上等でねかせます。

３

２日目は水分をすうので、ヒタヒタになるくらい

また水を足し、かき混ぜます。

（お水が多いと発酵しにくいので注意）

水を足すのはこの時までです。 軽くフタをして、

１日１回混ぜます。

冬季は暖かい部屋で１週間～10日位（夏季は5日程度）発酵させる。

発酵が進み塩の味がまろやかに、甘酒のような香りが加わり、完成。

４　なかなか発酵しない場合

ここで、なかなか発酵しない場合は４、５の行程で塩麹が出来ますよ！

一度、鍋に３を入れ、火にかける。

約６０度になったら火をとめて、容器に戻す。

※６５度以上になってしまうと麹が死んでしまいます。

５

蓋をしてビニール等に入れて、タオル等でくるんで

２時間保温する。

その後、一度かき混ぜて完成！

その後、冷蔵庫で保存。

使用例

ジップロックに豚バラとニラを入れて

塩麹をお好み入れて（出来立ての塩麹はしょっぱいので

少なめでもOK)

全体にもみ込んで冷蔵庫で半日以上ねかせる。

フライパンに油を少々ひいて、炒めるだけ！

ご飯のお供に。お酒のおつまみに。

他にオリーブオイルとまぜてドレッシングにしたり

材料をお味噌も加えてつけ込んでも美味しいですよ。

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