基本のスポンジケーキは、かほりのよいバターを使用しますが、やっぱり混ぜ方等のコツで

ふわっとしっとりふんわり仕上がらない！！ってことがあるんですよね〜

バターの温度や卵の混ぜ方等気を使っていても　膨らみが。。。

そんな時はバターの代わりに植物性生クリームを使用してみて下さい。

あら〜！！うまく焼けちゃいますよ★

いい感じにスポンジケーキが焼けたら、今度はデコレーションを楽しく仕上げていけば　

もうあなたもパティシエですね

<下準備>

卵は常温に戻す

湯煎用のお湯を用意する( 60℃くらい)

粉類とココアを１〜2回ふるう

 

 

 

 

型の底と側面にバターを塗って

グラシン紙やわらばん紙を敷く。

 

 

 

 

 

１

ボウルに卵全て割り入れて、泡立て器でむらなく

ほぐす。

砂糖を加えてざらざら感がなくなる程度混ぜる。

 

 

 

 

２

湯煎にかける。

泡立て器でくるくる３０秒くらい混ぜ、湯からはずす。

夏場　32℃

冬場　35℃

の温度になるまで湯煎する。

 

 

３

適温になったら、ハンドミキサーの高速で

一気に泡立てる。空気を入れるような感じで

泡立てる。

 

 

 

 

４

もったりして、すくっても生地が

ハンドミキサーの羽の中に残ってすぐに

落ちない状態まで泡立てる。

 

 

 

 

５

今度はハンドミキサーを低速にして

４で出来た大小の気泡を細かく均一にする

感じでゆっくり円をかくようにまわす。

 

 

 

 

６

粉を上からふるい入れる。

ゴムべらでのの字をかくように手早く混ぜる。

(だいたい30回くらいさくさく切るように

手早く混ぜる)

予熱170℃でオーブンを温めておく。

 

 

７

６の生地を生クリームの入ったボウルに

ひとすくい加え、泡立て器で混ぜる。

完全に混ざったらゴムへらで６のボウルに混ぜて

全体に手早く混ぜる。

（混ぜすぎないように！20回くらい）

 

 

８

すぐに型に流し入れて、

３０cmくらい上からバン！と台にたたきつけるように

落とす（気泡を抜くため)

160℃に温度を下げて、25分〜30分焼く。

 

 

 

９

焼き上がったら、30cmくらい上から落とす。

(焼き縮みを防ぐため)

※焼き時間が終了しても明らかに焼けていない場合は

もう少し上部が色づくまで焼く。長く焼く程、

水分が蒸発するので、次回焼くときは170℃に

上げて焼いて調整して下さいね。

 

１０

軍手や鍋つかみをして、型から生地を取り出して、

網の上で冷ます。

上下逆さまで冷まして下さい！！

(画像はひっくり返す前の状態です)

 

 

 

１１

完全に冷めたら紙ははずさないで

ラップや大きめのビニル袋に入れて

密封して下さい。

夏場はラップをしたまま大きめのジップロック

に入れて、冷蔵庫に１日〜半日デコレーション

するまで入れる。

 

１２　＜デコレーションスタート！＞

一晩置いて落ち着いた生地はしっとりしてます。

紙を外して(底から)、生地を３枚にスライスする。

★上部、底は内側にしてデコレーションしていく

 

 

 

 

１３

マーマーレード(自家製使用)とリキュールを

混ぜたシロップを２、３枚目に塗る。

(リキュールでなくトロッとなるくらい

水分で薄めてもOKです)

 

イチゴ、カシス、アプリコットジャムでも美味しいですよ！

 

１４

生クリームとチョコレートとラム酒を溶かし混ぜて

ガナッシュクリームを作ります。（電子レンジで

様子見ながら溶かして下さい。又は湯煎)

パレットナイフでスライス面、上下、側面全てパパッと

塗って下さい。

冷蔵庫に１時間以上冷やして固めて下さい。

 

１５

チョコ生クリームを作っていきます。

簡単にチョコソースを使ってみました。

(ハーシーズのを使用)

濃厚が好みの方はチョコレートを溶かした

ものを使って下さいね。

生クリームをホイップしてチョコソースを加えて

混ぜて下さい。

１６

冷蔵庫で冷やし固めたケーキの上から

１５のクリームをパレットナイフで均一に

塗っていき、デコレーションして下さいね。

食べる前に茶こしでココアをふっても奇麗ですし、

市販のお飾りをのせるだけで　Party!!気分ですよね☆

 

カットするときはナイフを温めると奇麗に切れますよ。