パンのかおりに包まれて起きる朝ってなんとも贅沢ですよね〜

実際、朝パンを焼くという行程はホームベーカリーのタイマーセットがない限りかなり寝不足しないと出来ないですよね。

でも、天然酵母を使ったパンだとトースターしているかほりもほわ〜んとキッチンを包み込んでくるんですよ。

カンパーニュの生地でちょっとコジャレてかわいいシリコン型に入れて焼いたら　ほ〜ら食べたくなってしまいますよね☆

 

パン作りで美味しく作るためのコツ★

♥　夏場と冬場の対策。。。パン生地は気温の影響を受けやすいので注意下さい。

使用する水も夏は冷えたものを、冬は40℃くらいのぬるま湯を使用下さい。

発酵するときも冬はオーブンの発酵機能３５℃にして使用したり、

暖房の部屋の中して下さい。

♥　天然酵母のパンの場合は、あまり生地を引っ張ったり叩いたり、強くこねる必要はありません。

クイジナートやホームベーカリーの使用の際も長くパルスしないように気をつけて下さい。

手捏ねの場合は無理に伸ばしたりしないで、ゆっくり捏ねてください。

♥　１次発酵が終わった後３０分間くらいベンチタイムをして下さい。

分割したとき等に生地が傷んだりしてますので回復させるために必ず行って下さい。

その際、ビニール袋に入れたり、濡れ布巾等で生地が乾かないように！！

 

ちょっとした豆知恵

★　たまに私もしてしまう、、発酵し過ぎの生地。。。

酵母はとっても優秀で発酵し過ぎでも案外パンになってしまうので、

気にせずに２次発酵や焼きの行程に進んでもよいのですが、あきらかないベチャーっとなってしまったら

ピザ生地にしてしまいましょう！！　

天板に伸ばしてのせて、ピザソースをぬって、具とチーズをのせて240℃で１５分くらい焼いてね。本格的pizza!!

★　パンが残ってしまったらランチやブランチにホットサンドにしてみて下さい！！外はカリッと中は酵母のいい

かほりで抜群に美味しいですから♡

★　ホームパーティ等でパンを並べて出しておくと数枚カラカラに乾いて残ってしまった！って時は、

そのままざる等にのせて乾かしてフードプロセッサー等で粉々にして、自家製天然酵母のパン粉が出来ちゃう。

冷凍保存可能ですから、いつでも美味しいフライが作れますね！！

 

① 材料を混ぜる。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 クイジナートに粉、砂糖、塩を入れ　数回パルスする。

その後酵母、オイルを入れる.

※手ごねの場合は大きめのボウルに入れて　手で混ぜる。

※ホームベーカリーの場合は、材料を全て入れて　

天然酵母生地作りのコースでスイッチon.

 

 

 

② こねる

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

撹拌しながら、人肌くらいに温めた水を入れる。

耳たぶくらいになってつやっぽくなったらストップ。

 

 

③ １次発酵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

両手で生地をまるく丸めて、とじ目を下にして

ボウルにおいて、霧吹き等で表面を軽く湿らせてから

ラップをする。　

温かい場所で発酵スタートさせる。

★　室温によって発酵時間が変わります。下記の時間を参考にしてください。

オーブンによっては発酵機能があるので活用下さい。

１次発酵

室温　

２０度　　１０〜１２時間

２５度　　　８時間

３０度　　　５時間

★★　３５度以上の暑い場所では発酵しないでください。

酵母が死んでしまいます。

 

④　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

生地が３〜４倍ぐらい膨らんだら、表面に粉を振って

ガス抜きをする。

指で真ん中に　穴をあけて、手のひらで柔らかく押すように

ガスを抜く。

※ホームベーカリーの場合はガス抜きは不要！！

 

⑤　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ボウルから生地を取り出し、手にくっつかない程度に

全体に粉をふる。

 

⑥　分割＆ベンチタイム

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

スケッパー等（なければ、包丁）でカットして

乾燥しないように濡れふきん等でおおって

１５分〜３０分程　ベンチタイム。

※ベンチタイムをすることによって、生地の伸展性を回復させ、

次の成形がしやすいようにするのです。

 

⑦　成形＆最終発酵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

生地を丸め、オーブンプレートの上にオーブンシートをひいて

天板に均等に並べる。

このときに最終の成形行程になるので、型に入れて

やく場合は型に生地を入れる。

 

⑧２次発酵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

清潔な濡れ布巾を覆いかぶせるか、大きめな清潔なビニル袋でおおい

温かいところに１時間ほど置き、２次発酵させる。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

オーブンに発酵機能があれば、３０分くらいで２次発酵が完了します。

３５度で約４０分。

 

２次発酵

室温

２０度　　　　２時間

２５度　　　　２時間

３０度　　　　１時間

 

⑨　焼く

 

 

 

 

 

 

 

 

オーブンによって違いますが、２１０度で予熱

１９０度　１５分〜１８分で焼き色がつくまで焼く。

竹串をさして生地がくっついてこなけれらばOK!

※　もし、カットして生焼けが判明しても、再度食べるまえに焼けば大丈夫です。

 

焼き上がったら、網の上で冷まして下さい。

多めに焼いた場合は冷めてからzip ロック等に入れて

冷凍保存！

 

 

 

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